星级酒店餐厅选择外卖送餐，应该把这项工作作为星级酒店贴近用户，回归市场的必修课，更应该把这视为餐厅推广营销的良好机遇。

　　“互联网+”与餐厅的结合，我们可以看到目前出现的团购、外卖、订座、折扣等众多表现形式。这不仅大大方便了消费者，满足了其更多的消费习惯，也确确实实为餐厅提升了营业收入和品牌知名度。

　　仅以北京地区而言，专业的外卖送餐公司诸如：到家美食会、饿了么、百度外卖、美团外卖等就不下十余家，这还不算餐厅直送的部分。每到用餐高峰，很多餐厅吧台处的外卖送餐小哥能达到十余人，吧台外卖订单成交的提示音此起彼伏;很多餐厅甚至开设了外卖小哥休息区，来规范管理流程和疏导店面秩序。

　　一面是如火如荼的外卖APP+社会餐厅的红火经营局面，一面是受国八条和政策影响而冷清萧瑟举步维艰的星级酒店餐厅。如何真正能够放下身段，回归市场，审慎定位，理性面对消费者，提升星级酒店餐厅的品牌度和营业收入，不妨把外卖送餐作为勇于尝试的手段。

1、 为什么外卖订单增长迅速?

　　据了解，很多知名或特色餐厅的外卖送餐收入已经占到了当天总体营业收入的30%左右，有的甚至突破了50%。更有只拥有厨房，而没有店面，只做送餐的餐厅。为什么外卖订单增长迅速，大致有以下几个原因：

　　(1) 外卖APP操作便捷，直接下单，有菜品图片、介绍、价格，便于客户选择;

　　(2) 互联网补贴或餐厅折扣类型丰富，让消费者享受到实惠;

　　(3) 送达时间和地理位置一目了然，方便消费者安排自身计划;

　　(4) 避免了出行不便、停车困难、餐厅等位、环境喧嚣等弊端，可以直接在自己感觉舒服的地点(家、办公室)用餐;

　　(5) 多样化选择，可以选择不同餐厅的美食送到同一个地点。

　　2、 外卖送餐对酒店的益处

　　任何一项事情，只有双赢才是成功的模式。外卖送餐对酒店有什么好处呢，我想大概有以下几个方面：

　　(1) 不占用桌位：众所周知，餐厅的上座率和翻台率是考核餐厅经营的重要指标，而不占用餐厅桌位，避免了与堂食客人的资源冲突，让餐厅可以有额外一块附加收入;

　　(2) 节约成本：显而易见，外卖送餐节约的是餐厅的服务人工成本、能源消耗以及餐具布草的洗涤费用;

　　(3) 至于送餐的人员，可采用第三方送餐公司，不一定会增加酒店参与送餐的人工成本;而且送餐服务相对简单，也可以鼓励各部门员工额外加班，并以提成方式增加员工收入;

　　(4) 直接与消费者互动，菜品回馈速度快，促进餐厅推陈出新，树立特色。

　　3、 如何布局酒店餐厅外卖

　　愿意选择星级酒店餐厅外卖送餐的客户，一定不是仅仅为了填饱肚子。他/她追求的应该是食材的新鲜绿色、食品卫生的达标放心、特色的菜品和出众的口感以及专业的打包服务。这些也应该是星级酒店餐厅与社会餐厅相比而言的优势和价值。

　　(1) 梳理特色：纵观社会餐饮行业，凡是众人追捧、口碑相传的餐厅都是菜品极具特色的，或一道，或几道，必有别家学不到的独特之处。酒店餐厅要想把外卖送餐做好，一定要策划出自己的特色菜品，这是订单量和口碑传播的基础。一定不是把餐厅堂食的菜送出去就会受到好评，树立特色是开设外卖的重中之重，否则宁愿不做。

　　(2) 定位与定价：需要认真对周边外卖送餐市场做详细的市场调查：哪家餐厅做的好;什么口味受欢迎;周边的外卖订单客户都在哪些小区和写字楼;是什么样的客户;大家的人均消费是多少;一般订单的高峰期在什么时候;这些都是需要设计特色的前提条件。定价也很关键，星级酒店不能和社会餐厅比拼成本，但过高的价格也会让消费者望而却步，什么样的价格会满足消费者的心理预期;午餐和晚餐的定价如何区别;外卖送餐的菜单和堂食菜单如何差异化;菜的分量是否要单独核定标准成本。就像我们星级酒店推出新菜一样，设计环节不可或缺。

　　(3) 出品质量体现专业性：首先要保证食材的新鲜程度，也可以把绿色健康作为宣传的重点;其次要研究如何保证菜品送上门后还能够保证合适的口感和美观度，这需要对送餐品种做一定的研究;再次，健康美观、专业的打包也是不可缺少的，至少要比社会餐厅做的更为专业才对。

　　(4) 以上的环节都能够很好的设计和实现，接下来就要考虑市场推广和营销的问题。我们的餐厅外卖在主流的餐饮APP上怎么合作，除了送餐点单之外，我们是否还可以结合团购、折扣和订座等营销手段把餐厅堂食的客户数量做上去。在外卖推广方面，如何利用微博微信进行有效的网络营销，提升自身餐厅的排名、关注度和好评率。另外，季节性的产品营销以及与酒店其他产品的联动营销也可以是不断拓展的领域。

　　4、 外卖如何考核?

　　外卖送餐可以单独进行考核。订单数量、外卖总体收入是考核营销效果的指标;订单人均消费价格、菜品点击率是考核厨房的指标;外卖菜品成本率、毛利率是考核成本控制的指标。这些指标都可以量化细化，并责任到人，通过不断优化，促进外卖送餐业务的健康发展。

　　5、 外卖送餐之外

　　“互联网+”与餐厅的结合，处理外卖送餐之外，像大厨上门、外卖宴会、年夜饭上门、年货上门也都是时下较热的话题，酒店也可以根据自身情况选择性的尝试。只要一方面做得好，得到社会的认可，必然会对餐厅的其他方面起到良好的带动作用。

　　星级酒店餐厅选择外卖送餐，不仅是因为消费人群年龄层次的变化，不仅是因为终端消费习惯的变化，也不仅是“互联网+”大时代的推动。我们更应该把这项工作作为星级酒店贴近用户，回归市场的必修课，更应该把这视为酒店餐厅品牌推广和营销的良好机遇，更应该把这当成改变酒店餐饮整体格局，重新配置资源的合理化途径。世界潮流，浩浩荡荡，顺之则昌，逆之则亡。如何把“突破”与“创新”落到实处，是每一位酒店从业者应该思索和践行的大问题。